Раздел 2 Упаковка свежего мяса и птицы

Свежее мясо включает говядину, баранину, свинину и телятину. На розничном рынке США оно составляет 45 млрд. Долл. США в год, снижение на 2-3%. Потребление пластиковых упаковочных материалов составляет 225 млн. Долл. США. Сознание потребления склонно к свежим продуктам животных с низким содержанием жира, таким как птица и рыба, которые увеличивают потребление домашней птицы на 6% в год и рыбы на 12% в год. Это также влияет на производителей пластиковых пленок, таких как морская пленка ПВХ, Он наиболее широко используется для упаковки свежих кусков говядины или ломтиков, тогда как полиолефиновые пленки больше подходят для свежих кусков птицы. Этим свежему мясу от скотобойни до потребителя требуется около одного месяца. Замороженная упаковка используется для предотвращения порчи мяса. Для лучшей продажи в супермаркете сырое мясо соответствует потребностям покупателей. Нарезать кусочки мяса и использовать термосвариваемый целлофан, покрытый нитроцеллюлозным лаком, для упаковки, таким образом, его можно хранить в замороженном виде, а клиентам удобно покупать через прозрачные упаковочные материалы. Целлофан не имеет хорошего кислородного барьера, особенно когда он поглощает кислород.

Ци будет медленно диффундировать через пленку в упаковочный пакет и реагировать с фиолетовым миоглобином, чтобы изменить цвет мышц, который доминирует в кусочках свежего мяса, в ярко-красный оксимиоглобин (оксимиоглобин ), Дальнейший контакт с кислородом может необратимо изменить цвет миоглобина кислорода на положительный миоглобин (метмиоглобин),

Последнее мясо коричневого цвета фу, цвета охры, которое можно употреблять в пищу, если хранить его замороженным в течение короткого периода времени, но если оно снова подвергается воздействию кислорода, оно скоро будет разлагаться бактериями и не может быть съедено. С точки зрения потребителей Хорошо нарезать свежее мясо на куски мяса и обернуть его целлофаном, но с точки зрения продавцов мяса предпочтительнее использовать более дешевую растягивающуюся пластикованную пленку из ПВХ. Он также имеет определенную степень удержания воды в мясе и такую же проницаемость для кислорода, так что сырые мясные клетки имеют «красный» свежий вид. До сих пор упаковка в ПВХ-упаковке с использованием вспенивающихся полистирольных лотков по-прежнему является основной формой упаковки для хранения свежего мяса и свинины, а также для продажи.

В последнее время, чтобы облегчить транспортировку на большие расстояния, была принята новая структура упаковки: коробки из гофрированного картона используются в качестве внешней упаковки (то есть транспортной упаковки), а для упаковки мяса используется трехслойная структура соэкструдированных композитных термоусадочных герметичных пакетов, а трехслойная структура представляет собой EVA. / PVDCEVA. Использование усадки горячей водой, или сокращения водяного пара или горячего воздуха, эта упаковка может защитить продукт от загрязнения и повреждения во время транспортировки, а также может предотвратить потерю влаги в кусках свежего мяса, а PVDC имеет небольшую проницаемость для кислорода. Такая упаковка может иметь срок годности более одного месяца. Сегодня, по меньшей мере, 90% первичного и слегка переработанного свежего мяса упаковывается в такой форме для более длительного распределения и транспортировки. Важная система барьерных мешков для транспортировки мелких кусочков мяса: система «форма-заполнение-термосварка» более популярна в Европе, чем в США. Эта система: нижний субстрат нагревается, глубоко втягивается в нагретую полость и помещается Кусок человеческой плоти, затем другой субстрат вытягивается наверх и термосваривается по краям нижнего субстрата, который формируется на четырех краях. Структура верхней и нижней подложек: нейлон / барьерный полимер / ионный полимер, где барьерный полимер представляет собой PVDC или EVOH. Нейлон обеспечивает целостность и глубокую растяжимость, PVDC или EVAL обеспечивает кислородобарьерные свойства, а ионные полимеры обеспечивают хорошую термосвариваемость под жировой и сочной водой. Этот соэкструдированный композитный лист подвергается термическому растяжению и особенно подходит для упаковки небольших кусков свинины и небольших кусков говядины. В Новой Зеландии, чтобы транспортировать нарезанное мясо воздушным или морским транспортом в другие страны для продажи, термоформованные листы ПВХ можно использовать в качестве лотков, а листы нейлона / полиэтилена можно использовать в качестве покровных материалов или вспенивающихся полимеров. стирол

Упаковка для поддонов с упаковочной пленкой в качестве материала покрытия. Каждая упаковка может упаковать от 9 до 27 кг мяса, структура мешка

Ламинированная структура adhesive BON адгезивный слой / алюминиевая фольга / герметизирующий слой, слой адгезивной смолы и герметизирующий слой выполнены из одного и того же материала EA, наружный мешок откачан и заполнен газом CO2. Используйте эту упаковку и тщательно контролируйте температуру: при замораживании баранина может храниться свежей в течение 16 недель, свинина и птица - 10 недель, а говядина и баранина - 20 недель. розничный

Блоки упакованы в неблокирующую систему, и их красный цвет можно восстановить в течение 30 минут после извлечения из внешнего упаковочного барьерного пакета.